Pečeme postaru

Pečeme postaru, na tvrdou kůrku a vláčnou střídu, z žitného kvasu, který si každý den vyvádíme, bez směsí, polotovarů, chemie, barviv a konzervantů.

Jsme řemeslná pekárna. Specializujeme se na výrobu 100% žitného chleba z žitného kvasu, který si každý den připravujeme, metodou třístupňového vedení. Chleby pečeme postaru, jsou zadělávány žitným kvasem, do každého chleba (kromě 1 výjimky která potvrzuje pravidlo) přidáváme semínka slunečnice, lnu a dýně (7-10 %). Díky použití výhradně žitného kvásku a tradiční pekárenské technologie se jedná o pečivo s vynikajícími parametry stravitelnosti. Použití pravého kvásku a dlouhé doby kynutí snižuje obsah antinutričních látek, které jsou jinak pro žitnou mouku charakteristické. Chleby díky opravdovému kvasu, jsou lépe stravitelné pro spotřebitele. Kvas příznivě ovlivňuje organoleptické vlastnosti chleba, „natravuje chleba“.

Chléb nejenom chutná, ale i vydrží. Správně upečený kváskový chléb, pokud je řádně skladovaný, vydrží i celý týden. Při přirozené fermentaci chlebové směsi totiž vznikají ochranné faktory, které následně v hotovém chlebu snižují riziko plesnivění. Skladujte jen na suchu, v suché utěrce, nejlépe plátýnku, nebo lněném pytlíku.

Pečeme v BIO kvalitě. Vzorky žita z ekologického zemědělství vykazují nižší zatížení toxiny, nižší obsah kadmia a nejsou zatíženy pesticidy, kterými se jinak ošetřuje konvenční mouka. Z osobní zkušenosti v pekárně jsme zaznamenali u bio chleba lepší senzorické vlastnosti. Mouka je aktivnější, kvas lépe kyne, chleby jsou nadýchanější.

Pečeme sladké, bez lepku (v odděleném bezlepkovém provozu), bez cukru (sladíme ovocem, datlemi, banánem, rozinkami), vegan (všechny receptury jsme si vymysleli, do sladkého ani do chleba nepřidáváme mléko, vejce, med).